Коньячные спирты получают из белых виноматериалов путем дистилляции на перегонных установках. К коньячным спиртам предъявляют определенные требования, поэтому технология их получения должна быть основана на возможном исключении ректификации (сложной перегонки). Спирт должен быть получен простой перегонкой и простой дефлегмацией.
Устройство и принцип действия перегонных установок. Основное специфическое оборудование коньячного производства — дистил- ляционные установки, которые подразделяют на установки периодического и непрерывного действия.
